Как открыть шаурму бизнес план затраты

Для маленькой палатки или ларька, в котором не так много места, подойдет МТС Касса 5 — самый недорогой и рабочий вариант. К ее преимуществам можно отнести малые габариты, мобильный интернет и долгую, до 24 часов, работу от аккумулятора. Поэтому ее можно использовать не только в стационарных точках, но и в фуд-траках и прицепах во время выездной торговли.

Как открыть шаурму: пошаговая инструкция

Темп жизни современного жителя мегаполиса не оставляет возможности для длительных перекусов в течение рабочего дня. Многие вынуждены обедать на бегу, поэтому уличная еда не теряет своей актуальности, а спрос на нее стабильно растет. Одним из самых здоровых перекусов считается шаурма: в ее пользу натуральный состав, большое содержание мяса, приготовление на гриле.

Один ларек, расположенный в удачном месте, позволит получать стабильный доход, но сверхприбылей ожидать не стоит. Для расширения бизнеса рекомендуется открывать сеть ларьков, тогда бизнес на шаурме позволит зарабатывать не менее 500 тыс.р. в месяц.

Оцениваем преимущества и недостатки бизнеса

Открытие ларька с шаурмой – бизнес вполне рентабельный, может приносить стабильный доход, но имеет множество подводных камней. Перед тем, как открыть шаурму, изучим все особенности дела, начнём с достоинств:

• Не требуются большие вложения капитала;
• Найти и подобрать персонал не составит труда;
• Ларёк может быть мобильным, привязка к месту необязательна;
• Проще развиваться: при выходе в плюс можно быстро создать собственную сеть.

Но есть и недостатки:

• Высокий уровень конкуренции;
• Ограниченность доходов;
• Особые требования к хранению и использованию продуктов;
• Проверки контролирующих органов и активистов.

Всё же аргументы «за» более весомые. Правильный подход к бизнесу позволит вам удержаться на плаву. Попробовать открыть палатку с шаурмой всё же нужно.

Ларек с шаурмой: нанимаем персонал и создаем меню

Для точки, реализующей стрит-фуд, очень важен персонал, который в ней работает. сама концепция стрит-фуда подразумевает быстрое приготовление порций еды. В нашем случае понадобятся два человека с опытом приготовления шаурмы: один будет заниматься непосредственным составлением готовых порций шаурмы, другой — осуществлять расчеты с покупателями, принимать заказы и выдавать готовые порции. От их скорости и качества работы напрямую зависит выручка точки: покупателям не придется долго ждать своего заказа, а значит можно будет обслужить гораздо большее количество клиентов. Кроме того с хорошим поваром вы сможете значительно расширить ассортимент, а значит, привлечь больше покупателей.

Зарплаты сотрудников могут быть различными в зависимости от того, в каком месте или регионе вы открываете бизнес: в маленьком городе зарплаты составят до 20-15 тыс.руб., в большом городе — до 40-50 тыс. руб.

Второй важный вопрос — ассортимент и его отличие от продукта конкурентов. Важно предусмотреть несколько вариантов вкусной шаурмы: с говядиной, с курицей, микс, вегетарианскую и т.д., с разными соусами (острым, на основе айрана и т.д.). Разные рецепты приготовления работают на привлечение покупателей. Кроме того у покупателей пользуются спросом специальные сеты — наборы из шаурмы, напитка и дополнительного продукта (салат, картошка фри и т.д.).

Размеры порций тоже имеют значение: часто заказывают увеличенные или, наоборот, уменьшенные порции, к примеру, детские. Отличным бонусом будет конструктор — возможность индивидуально заказать себе составляющие шаурмы (например, смешанное мясо, дополнительный лук, выбор соуса и ингредиентов и т.д.). Со временем можно будет думать и об увеличении ассортимента товаров.

Обязательно стоит предусмотреть продажу напитков, которые будут продаваться вместе с шаурмой: чай и другие горячие напитки, газированные напитки, айран, пиво. Всё это должно быть представлено несколькими наименованиями. Продажа напитков — это дополнительный доход.

Для реализации алкогольной продукции (пива) понадобится лицензия и онлайн-касса с модулем для работы в системе ЕГАИС

Необходимое оборудование

Ниже представлен бизнес-план шаурмы с расчетами по закупке оборудования для ее производства. Этот стартап выделяется среди других тем, что для него не нужно приобретать очень дорогостоящую кухонную технику.

Главное, что нужно для приготовления шаурмы — это шаурма-машина или вертикальный гриль. Именно на нем так аппетитно поджаривается мясо для вашего блюда, что является вместе с тем отличным маркетинговым ходом. Он состоит из вращающегося вертикального вертела и поддонов для среза мяса. Шаурма-машина может быть газовой или электрической. Ее стоимость зависит от мощности и страны производителя. Диапазон цен для газовой шаурмы-машины — от 10 000 до 200 000 рублей, а электрического — от 20 000 до 250 000 рублей.

Некоторые, в целях экономии, приобретают поддержанный вертикальный гриль. Но все-таки не стоит экономить. Потому что, во-первых — это безопасность сотрудников и клиентов, а во-вторых — это качество блюда. И также кроме шаурмы-машины, вам понадобятся:

• холодильник — стоимость от 10 000 рублей (цена зависит от габаритов и фирмы);
• кухонный инвентарь (разделочные доски, ножи, столовые приборы, емкости) — 2 000–3 000 рублей;
• бак с водой (если у вас нет водоснабжения) — от 3 000 рублей;
• водонагреватель на 50–100 литров — от 5 000 рублей;
• две мойки — от 5 000 рублей;
• микроволновка или духовой шкаф — до 10 000 рублей;
• двусторонний горизонтальный гриль, чтобы запекать готовую шаурму до золотистой корочки — от 5 000 рублей.

Если позволяет бюджет, то вы можете приобрести кухонный комбайн и блендер для того, чтобы ускорить процесс нарезки овощей и приготовления соуса. Но начинающие предприниматели стараются экономить, поэтому закупают только необходимое оборудование.

Оборудование

Опытные бизнесмены, которые уже прошли все этапы и знают, как открыть шаурму с нуля, советуют покупать только новое оборудование, даже в условиях ограниченного бюджета.

В будущем такое решение избавит от проблем с ремонтом и заменой техники. Предпочтение лучше отдать проверенным, надежным производителям. Китайское дешевое оборудование – не самый лучший вариант. Стоит обратить внимание на российские, турецкие или немецкие бренды. Базовый набор техники с ориентировочной стоимостью:

• Заготовочный стол – 20 000 руб.
• Автоматически охлаждаемый стол для нарезки салатов – 60 000 руб.
• Вертикальный гриль с вертелом для мяса – 30 000 руб.
• Холодильник с морозильной камерой для хранения запаса продуктов – 40 000 руб.
• Холодильник для напитков (может быть бесплатно предоставлен поставщиком) – 30 000 руб.
• Микроволновая печь для горячих бутербродов, тостов – 10 000 руб.
• Кофемашина – 50 000 руб.
• Фритюрница -5 000 руб.
• Электрочайник – 5 000 руб.
• Гриль с прессом для хлеба – 20 000 руб.
• Электрический нож для тонкой нарезки мяса – 15 000 руб.
• Мойка – 10 000 руб.
• Посуда для кухни – 25 000 руб.
• Разное – 20 000 руб.

Итого: 340 000 рублей на оснащение одной точки.

Перечисленный список оборудования не является обязательным к немедленной покупке. Например, холодильник для напитков или мороженого можно приобретать, когда бизнес начнет приносить первые плоды. Или отложить покупку микроволновой печи, кофемашины и фритюрницы. Но чем шире ассортимент продуктов, тем быстрее будет выход на точку безубыточности. Стоит учитывать, что шаурма всегда покупается вместе с напитками. Зимой – это чай, кофе, горячий шоколад. Летом – прохладительные напитки.

И если точка не может предложить полного комплекта, то клиент уйдет в другое место – конкуренция в той отрасли большая.

Подбор персонала

Продажа шаурмы как бизнес подразумевает наличие наемных сотрудников. Для приготовления фаст-фуда обычно достаточно двух поваров, которые будут работать посменно. Они же должны одновременно выполнять обязанности кассира. Если наплыв покупателей будет слишком большим, то придется искать помощника.

Управляющим первое время будет являться сам владелец бизнеса. Заниматься бухгалтерскими расчетами также можно самостоятельно либо обратиться в компанию по аутстафингу.

Перед тем, как открыть шаурмичную, стоит ответственно подойти к выбору повара. От того, как вкусно он будет готовить и уважительно относиться к клиентам, зависит популярность точки. Стандартные требования к персоналу выглядят так:

• медицинская книжка,
• опыт работы на должности,
• честность,
• вежливость,
• чистоплотность,
• стрессоустойчивость,
• трудолюбие.

Стандартный график работы – 2/2 по 10-12 часов в день. При таком графике готовый бизнес шаурма приносит максимальную выгоду.

Выбор поставщиков: где покупать ингредиенты для шаурмы

Правильные и натуральные продукты в составе шаурмы – залог успешного привлечения покупателей. В каждом городе есть торговцы, доставляющие продукты в точки общественного питания.

Вы должны проанализировать всех имеющихся поставщиков, чтобы найти самого добросовестного и не завышающего цену на продукты. Если договориться о долгосрочном сотрудничестве, то можно спустя какое-то время попросить скидку у поставщика. Так как возможны любые варианты развития событий, то лучше заранее иметь контакты еще нескольких поставщиков.

Рекомендуется закупать ингредиенты часто, но в небольших количествах, ведь продукты очень быстро портятся, а свежие ингредиенты делают вкус шаурмы насыщенным и сочным. Также закупка продуктов небольшими порциями позволит сэкономить на количестве мест в холодильных камерах.

Документы для открытия точки по продаже шаурмы

Открыть шаурму — дело сложное, поэтому оформление документов лучше доверить специалистов. Попытать удачу самостоятельно можно, но в таком случае готовьтесь к бюрократическим сложностям, проволочкам, затягиванием сроков и т. д. Мы опишем пошагово, как открыть свою шаурмичную по всем правилам российского законодательства:

1. Регистрация в налоговой или МФЦ. На этом этапе нужно выбрать вид деятельности, форму налогообложения.
2. Если планируете продавать алкоголь — подключение к ЕГАИС, получение лицензии в ФСРАР.
3. Регистрация в СЭС. Чтобы санэпидемстанция разрешила открыть точку, нужно предоставить:

• свидетельство о госрегистрации;
• документы налогоплательщика;
• справку от БТИ;
• схемы кондиционирования и вентиляции в архитектурном проекте;
• заявление;
• договор аренды или купли/продажи помещения;
• справку о введении объекта в эксплуатацию (делает СЭС);
• меню в трёх экземплярах;
• санпаспорт;
• журнал учёта графика дезинфекции (зарегистрировать в СЭС);
• договор с компанией, осуществляющей вывоз отходов;
• санкнижки персонала с указанием всех анализов.

Перечень не маленький, но и кормить посетителей — большая ответственность. Поэтому подойти к вопросу создания заведения общепита нужно со всей серьёзностью.

План открытия

Открытие пошагово выглядит следующим образом:

• составление бизнес-плана;
• подбор подходящего места;
• открытие ИП и получение разрешительных документов;
• составление договора аренды;
• покупка оборудования и подбор персонала;
• распространение листовок;
• закупка продуктов;
• старт работы.

Если есть желание облегчить процесс открытия, то придет на помощь франшиза шаурмы. Франчайзинг подразумевает полную поддержку на всех этапах. Дополнительным преимуществом также является то, что предприниматель открывает точку под уже известным именем, а значит, что получает первых клиентов прямо со старта.

Открыть прибыльную шаурмечную нетрудно. Главное – придерживаться основных рекомендаций.

Бизнес-план шаурмичной обязательно включает в себя покупку необходимого оборудования. Лучше здесь не экономить, так как качество приготовленной еды напрямую зависит от качества оборудования. Если изначально вы не располагаете большим капиталом, то хорошее оборудование можно подыскать у отечественных или китайских производителей, либо же купить с рук. Таков минимальный набор необходимого оборудования и его примерная стоимость:

Реклама

Требуется заранее тщательно продумать дизайн ларька. Демонстрация приготовления еды разжигает аппетит. Это небольшая маркетинговая хитрость, которая заставит продажи расти.

Вывеска должна быть яркой и желательно светящейся, чтобы выгодно выделяться в ночное и вечернее время суток. Дополнительно можно разработать листовки для привлечения посетителей. Важно также не забывать о различных акционных предложениях.